Connaissez-vous le Shiitake ?

Un champignon extraordinaire…

Cultivé massivement et consommé partout à travers le monde, le shiitake est un champignon qui revêt des intérêts multiples pour la santé et possède de nombreuses vertus. C’est pour ces raisons qu’il intéresse les scientifiques du monde entier.

La composition du Shiitake
Le Shiitake possède une composition nutritionnelle exceptionnelle. Il contient peu de lipides mais il est très riche en protéines et en glucides.
Plusieurs vitamines entrent dans sa composition : C, D, et plusieurs vitamines du groupe B (B2, B3, B5). On y trouve aussi du cuivre, du fer, du zinc, du calcium, du magnésium, du phosphore et du potassium.
Des fibres alimentaires sont également présentes dans la composition du Shiitake, ainsi que du lentinane. C’est au lentinane que l’on doit certains bienfaits du Shiitake.

Les bienfaits du Shiitake :

– Renforcer et stimuler l’immunité
Le Shiitake contient de nombreux nutriments et antioxydants qui en font un aliment de choix dans le cadre d’une vie saine. Il contient des composants actifs qui ont pour effet de stimuler les défenses naturelles du corps.

– Lutter contre le cholestérol
Le champignon Shiitake contribue à réduire le taux de cholestérol sanguin. Il contient de l’éritadénine, un composé naturellement hypocholestérolémiant.

– Restaurer le confort digestif
Le Shiitake est un bienfaiteur du système digestif. Les propriétés antifongiques et antibactériennes du champignon contribuent à lutter contre les inflammations intestinales.
On observe aussi des effets bénéfiques du Shiitake sur les dents, dans la bouche, et dans l’estomac.

Recette :

Noix de Saint-Jacques aux Shiitakes

Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de noix de Saint-Jacques avec Corail
• 250 g de Shiitakes
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 10 g de beurre
• 1 oignon émincé
• 30 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de farine
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes d’oeufs
• Persil frais
• Sel et poivre

Préparation :

• Couper les Shiitakés en lamelles et les faire revenir dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Réserver.
• Faire revenir l’oignon émincé dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, ajouter la farine en pluie, saler et poivrer.
• Ajouter les 3/4 du vin blanc, puis la crème fraîche en remuant ; laisser chauffer jusqu’à obtention d’une substance crémeuse.
• Hors du feu, incorporer les jaunes d’oeufs en remuant..
• Saisir les noix de Saint-Jacques 1 minutes sur chaque face dans un mélange huile d’olive + beurre et les ajouter aux Shiitakes.
• Déglacer avec le reste du vin blanc puis ajouter la préparation à la crème.
• Servir avec du persil frais.

Régalez-vous !